São Paulo – A nutricionista Maria Amélia apresentou um passo a passo para preparar uma torta proteica low carb, sem glúten e sem lactose, voltada a quem precisa controlar a glicemia e busca praticidade na montagem de marmitas.
Composição nutricional
Cada porção registrada no vídeo da profissional soma 36 g de proteínas, 26,6 g de gorduras (70 % mono e poli-insaturadas) e 0 g de carboidratos líquidos, totalizando 405 kcal. A receita utiliza ovo, azeite, água, fibra de bambu, fermento químico, proteína magra e vegetais fibrosos.
Dados da revista Nutrients (2023) citados pela nutricionista indicam que refeições com menos de 10 g de carboidratos líquidos reduzem picos glicêmicos em até 60 % em comparação a pratos tradicionais feitos com farinha de trigo. A inclusão de fibras solúveis, como psyllium e fibra de bambu, diminui a velocidade de absorção de glicose em até 43 %.
Etapas de preparo
O processo começa com o forno preaquecido a 200 °C. O ovo, o azeite, a água, o sal e os temperos são batidos até espumar. Em seguida, a fibra de bambu é incorporada aos poucos. Depois de adicionar o fermento, a massa descansa por três minutos para hidratar as fibras. Metade da mistura vai para uma forma de 12 cm forrada com papel-manteiga; depois de cinco minutos de forno, recebe o recheio e é coberta com a camada final, retornando para assar por 15 a 18 minutos.
Possíveis substituições
Azeite pode ser trocado por manteiga ghee ou óleo de coco sem sabor; fibra de bambu, por psyllium ou farinha de amêndoas (o que acrescenta 2 g de carboidratos). Entre os recheios sugeridos estão atum, frango desfiado, carne moída magra ou tofu firme, acompanhados de espinafre, couve-flor ou abobrinha.
Imagem: Internet
Armazenamento e transporte
Após assar, as tortas devem resfriar por 20 minutos em grade ventilada. O produto pode ser congelado por até 60 dias, embalado individualmente em filme PVC e armazenado em recipiente rígido. Para consumo, recomenda-se descongelar por 12 horas na geladeira e aquecer por oito minutos em forno a 180 °C ou três minutos na air-fryer. A orientação é transportar as marmitas em bolsa térmica com gelo reutilizável, mantendo a temperatura abaixo de 10 °C por até seis horas.
Custo estimado
Segundo o cálculo apresentado, cada unidade sai por cerca de R$ 5,80 quando os ingredientes são comprados em pacotes econômicos, valor inferior ao de uma quiche tradicional de padaria, estimada entre R$ 12 e R$ 15.
Com informações de Portal de Nutrição