Uma receita divulgada pela nutricionista Maria Amélia Drummond ensina a preparar, em cerca de 15 minutos, um presunto artesanal à base de peito de frango que dispensa aditivos como nitrito, glutamato monossódico e corantes encontrados nos embutidos convencionais.
Preparo rápido e ingredientes controlados
O passo a passo utiliza 300 g de peito de frango, páprica, orégano, caldo de legumes sem glutamato, pimenta-do-reino, sal e azeite extravirgem. Após processar os ingredientes até formar uma pasta homogênea, a mistura é enrolada em filme plástico, moldada em cilindro e cozida em banho-maria por 25 minutos. O choque térmico em água com gelo e o repouso mínimo de quatro horas na geladeira completam o processo.
Comparativo nutricional
Segundo a nutricionista, 120 g do produto caseiro oferecem 44 g de proteína e 580 mg de sódio — valor ajustável conforme a quantidade de sal —, enquanto o equivalente industrializado apresenta 16,9 g de proteína e 1.350 mg de sódio, além de até 150 mg de nitrito ou nitrato.
Custo e versatilidade
O preparo doméstico custa, em média, 30 % menos que marcas premium de supermercado. A mesma base pode ser servida em fatias para sanduíches ou wraps, em cubos para omeletes ou desfiada para saladas. A receita não contém glúten nem lactose e permite substituições de temperos ou mesmo do frango por peito de peru.
Armazenamento
Depois de fatiado, o presunto artesanal deve ser mantido em pote hermético de vidro por até cinco dias na geladeira (4 °C) ou congelado por até 60 dias, já porcionado e intercalado com papel-manteiga.
Imagem: Internet
Para quem segue dieta cetogênica, o azeite pode ser trocado por óleo de coco ou banha a fim de elevar a proporção de gorduras boas. Há ainda versão vegetariana que combina grão-de-bico e proteína de ervilha texturizada, mantendo o mesmo método de cozimento.
Com informações de Portal de Nutrição