Um passo a passo detalhado para produzir queijo cottage em casa, com foco em dietas low carb e no controle glicêmico, foi apresentado pela nutricionista Maria Amélia de Alvarenga Drummond. A técnica transforma um litro de leite integral em aproximadamente 180 a 210 gramas do laticínio, mantendo apenas 2 g de carboidratos por porção de 20 g.
Ingredientes e utensílios
- 1 L de leite integral UHT ou pasteurizado
- 45 mL de vinagre de maçã
- ¼ de colher de chá de sal marinho ou do Himalaia
- Panela de inox de 2 L, colher de silicone, peneira fina ou voal esterilizado e tigela de vidro
Procedimento
- Aqueça o leite a 83 °C, mexendo devagar para evitar formação de nata grossa.
- Desligue o fogo, adicione o vinagre em fio contínuo e mexa por 10 s.
- Tampe a panela e aguarde 10 min para a formação dos grumos brancos e separação do soro amarelado.
- Forre a peneira com voal, posicione sobre a tigela e despeje o conteúdo.
- Reserve o soro, rico em whey natural, para outras preparações.
- Transfira os grumos para recipiente limpo, tempere com o sal e acrescente 1 colher de sopa do próprio soro para textura cremosa.
- Refrigere por 1 h antes do consumo.
Rendimento e variações
O rendimento médio varia conforme o tipo de leite: 180 g com leite integral UHT, 200 g com integral pasteurizado e até 210 g usando leite tipo A. Para versões mais pastosas, o tempo de drenagem pode ser reduzido a três minutos; para consistência granulada, a recomendação é escorrer por 15 min.
Temperos adicionais incluem ervas finas, páprica defumada ou cebolinha. Na opção doce, o sal pode ser substituído por xilitol, acompanhado de frutas vermelhas. Pessoas em dieta cetogênica podem aumentar a gordura misturando 1 colher de sopa de manteiga ghee após o resfriamento.
Armazenamento
O queijo deve ser guardado em pote de vidro esterilizado, sob refrigeração a 4 °C, por até cinco dias. O prazo se estende em três dias quando o produto permanece submerso em soro ou salmoura leve (1 colher de chá de sal para 200 mL de água filtrada). O congelamento não é indicado, pois altera a textura.
Para intolerantes à lactose, a adição de cinco gotas de enzima lactase líquida antes do resfriamento reduz o teor do açúcar em cerca de quatro horas, sem comprometer o sabor.
Imagem: Internet
O método, segundo Maria Amélia, alia baixo custo, alta concentração de proteína de lenta absorção (caseína) e versatilidade culinária, fatores que favorecem a adesão a dietas voltadas à redução de carboidratos e ao controle do índice glicêmico.
Com informações de portaldenutricao.com