O Portal de Nutrição divulgou um passo a passo completo para quem deseja fazer pão de queijo livre de gorduras trans, mantendo sabor e textura próximos à versão tradicional mineira.
Ingredientes principais
A formulação proposta reúne itens de fácil acesso, com foco em substituir margarinas hidrogenadas por fontes de gordura mais saudáveis:
• 250 g de polvilho azedo
• 250 g de polvilho doce
• 200 ml de leite integral ou bebida vegetal sem açúcar
• 120 ml de ghee, azeite de oliva extravirgem ou óleo de coco sem sabor
• 2 ovos caipiras
• 300 g de queijo meia-cura ralado (ou mistura 50/50 de muçarela e parmesão)
• 8 g de sal marinho
Entre as adaptações sugeridas, o guia indica versões sem lactose (com queijo vegano), low carb (substituição de metade do polvilho por farinha de amêndoas) e vegana (troca de cada ovo por 1 c.sopa de farinha de linhaça hidratada em 3 c.sopa de água morna).
Etapas de preparo
1. Aqueça leite e fonte de gordura até 90 °C.
2. Despeje o líquido sobre os polvilhos com o sal, misturando com colher de pau para escaldar o amido.
3. Espere amornar e incorpore os ovos um a um, batendo até obter massa pegajosa.
4. Adicione o queijo ralado.
5. Modele bolinhas de cerca de 20 g, deixando 3 cm entre elas em assadeira antiaderente.
6. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 25 min, sem abrir a porta antes dos 20 min.
Congelamento e uso posterior
As bolinhas cruas podem ser congeladas por duas horas a –18 °C, depois embaladas em sacos vedados. O prazo de armazenamento é de três meses. Para assar congelado, o forno deve estar a 210 °C; o tempo varia de 28 a 30 min.
Números nutricionais
A publicação comparou três versões populares:
• Tradicional com margarina: 1,2 g de gordura trans, 5 g de proteína, índice glicêmico 85, 290 mg de sódio, custo aproximado R$ 0,55/unidade.
• Receita sem gordura trans: 0 g de gordura trans, 6,8 g de proteína, índice glicêmico 76, 240 mg de sódio, custo aproximado R$ 0,62/unidade.
• Versão industrial “light”: 0,4 g de gordura trans, 4,5 g de proteína, índice glicêmico 80, 310 mg de sódio, custo aproximado R$ 0,70/unidade.
Imagem: Internet
Motivos para evitar gordura trans
O texto recorda que a Organização Mundial da Saúde relaciona o consumo frequente de gorduras trans ao aumento do LDL-colesterol, inflamação sistêmica e maior risco cardiovascular. No Brasil, a substância já sofreu restrições, mas ainda pode aparecer em produtos importados ou em preparações de padarias que utilizam margarina industrial.
Truques extras citados
• Mistura 50/50 de polvilho azedo e doce equilibra crocância e maciez.
• Acrescentar 10 g de psyllium ajuda a reduzir o índice glicêmico — é preciso incluir 20 ml extras de líquido.
• Temperos como sal defumado, páprica doce ou orégano (2 g cada) podem ser incorporados ao polvilho sem mascarar o sabor do queijo.
• Para massa mais maleável em ambiente frio, recomenda-se manter a tigela em forno desligado aquecido a 30 °C por cinco minutos.
Segundo o portal, duas unidades da nova receita somam cerca de 184 kcal, valor que pode se encaixar em lanches equilibrados.
O guia encerra orientando o reaproveitamento dos pães em croutons, sanduíches ou como base de mini-pizza, além de incentivar a marcação de fotos nas redes sociais após o preparo.
Com informações de Portal de Nutrição