A nutricionista Maria Amélia de Alvarenga Drummond divulgou um passo a passo para transformar panceta em torresmo crocante na airfryer, alternativa que dispensa fritura profunda e mantém a receita sem carboidratos. O método, descrito em vídeo de 4 min 36 s, rende três porções de 200 g, leva de 30 a 40 minutos e, segundo a profissional, pode ser incorporado a dietas low carb e ao cardápio de diabéticos.
Pré-cozimento garante maciez
Para evitar estouros de gordura e textura borrachuda, a carne é pré-cozida por 15 minutos na panela de pressão com água e cinco folhas de louro. Após a saída de pressão, os pedaços devem ser totalmente secos com papel-toalha e repousar sobre grade por 10 minutos antes de receberem tempero.
Tempero moderado em sódio
A receita utiliza 5 g de sal marinho, 5 g de páprica doce, dois dentes de alho amassados e pimenta-do-reino opcional. O total de sódio fica dentro do limite diário recomendado para hipertensos, destaca a nutricionista.
Tempo e temperatura
Com o cesto pré-aquecido a 200 °C por quatro minutos, o procedimento segue quatro etapas: choque inicial de 10 minutos a 200 °C com o couro para cima; virada e mais seis minutos a 180 °C; e, por fim, elevação para 200 °C por dois a três minutos para pururucar. O estalo indica que a gordura subcutânea vaporizou, formando a crosta.
Informações nutricionais
Cada porção fornece aproximadamente 42 g de proteína e zero grama de carboidrato, fator que ajuda a evitar picos glicêmicos. Estudos citados pela autora mostram redução média de 1,5 ponto na HbA1c em três meses quando combinada a dietas cetogênicas.
Seleção da carne
A recomendação é escolher peças de panceta com 2 a 3 cm de espessura, gordura branca e pele intacta para melhor crocância.
Imagem: Internet
Armazenamento e reaproveitamento
Depois de frio, o torresmo pode ser guardado por até três dias em pote de vidro na geladeira; o reaquecimento de quatro minutos a 180 °C devolve a textura crocante. Sobras picadas podem substituir bacon em sopas ou ovos mexidos.
Custo estimado
Uma peça de 600 g custa cerca de R$ 18, valor inferior ao de snacks industrializados voltados ao público low carb, informa Maria Amélia.
O conteúdo integra o material educativo produzido pela nutricionista, registrada no CRN sob o número 2476.
Com informações de Portal de Nutrição