A nutricionista Maria Amélia Drummond divulgou uma versão low carb da clássica empada de ricota, indicada para pessoas com diabetes tipo 2 e resistência insulínica. Cada unidade de 60 g apresenta 1,8 g de carboidratos líquidos, 8,2 g de proteína e 130 kcal.
Comparativo nutricional
Segundo os dados fornecidos pela profissional, a nova receita reduz em 87% a quantidade de carboidratos quando comparada à empada tradicional. O preparo convencional, na mesma porção, soma 22 g de carboidratos totais, 243 kcal e 15 g de gordura. A versão reformulada mantém 2,9 g de carboidratos totais, 9,8 g de gordura e acrescenta fibras (1,1 g).
Ingredientes básicos
O prato é feito com 1 ovo médio, 100 g de ricota salgada, 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas, 1/4 de colher (chá) de páprica doce, 1/2 colher (chá) de fermento químico e uma pitada de sal marinho. A farinha de amêndoas reduz o índice glicêmico da massa, enquanto a ricota contribui para o teor proteico.
Variações sugeridas
Entre as substituições listadas, a farinha de amêndoas pode ser trocada por farinha de linhaça dourada para aumentar fibras ou por farinha de castanha-de-caju para sabor mais adocicado. A ricota pode dar lugar a cottage drenado ou tofu macio, possibilitando uma opção sem lactose. Há ainda orientação para versão vegana com “ovo” de linhaça.
Modo de preparo
A massa é misturada em tigela única e dividida em três forminhas de silicone. O tempo total estimado é de 25 minutos — 10 minutos de preparo e 12 a 15 minutos de forno ou air fryer a 180 °C. O resultado deve ficar levemente dourado na superfície, macio por dentro e com casca crocante.
Personalizações de macro
O guia sugere adicionar 1 colher (chá) de psyllium para elevar o teor de fibras ou 15 g de whey protein sem sabor, o que eleva a proteína para 12 g por unidade. Todas as adaptações mantêm a proposta low carb.
Imagem: Internet
Armazenamento e segurança
As empadas podem ser guardadas por até três dias em recipiente hermético na geladeira ou congeladas por 30 dias. Para reaquecimento, recomenda-se forno a 160 °C por oito minutos ou air fryer por cinco minutos. Fora de refrigeração, o alimento resiste até duas horas em temperatura ambiente de até 25 °C.
A nutricionista reforça que preparos simples, porém balanceados, ajudam no controle glicêmico sem abrir mão do sabor, bastando atenção a ingredientes de baixo índice glicêmico e boas práticas de manipulação.
Com informações de Portal de Nutrição