São Paulo – Um guia passo a passo elaborado pela nutricionista Maria Amélia Alvarenga ensina a preparar mini chocotones low carb recheados com ganache de cacau 100%, voltados a pessoas com diabetes ou que seguem dieta cetogênica. Segundo a profissional, cada porção contém 3,7 g de carboidratos líquidos, frente aos 60 g encontrados em uma fatia de panetone convencional de mercado.
Fibras no lugar da farinha de trigo
A receita substitui a farinha de trigo por fibras de bambu e psyllium. De acordo com Maria Amélia, esses ingredientes retardam o esvaziamento gástrico e auxiliam no controle da glicemia pós-prandial. A massa leva ainda leite de coco, manteiga em ponto de pomada, ovos, raspas de laranja Bahia e extrato natural de baunilha.
Apesar de calórica – 493 kcal por unidade –, a nutricionista afirma que o teor elevado de “gorduras boas” contribui para maior saciedade. Ela recomenda não diminuir a quantidade de gordura, pois o nutriente é necessário para a textura e a estabilidade glicêmica do produto.
Modo de preparo
O processo começa com o batimento de ovos, adoçante à base de estévia, raspas de laranja e baunilha. Em seguida, são incorporados manteiga e leite de coco. As fibras são peneiradas antes de entrar na massa, que descansa por três minutos para que o psyllium hidrate. O fermento químico e chocolate 70 % ou 85 % sem açúcar completam a mistura.
A massa é distribuída em formas de 8 cm de diâmetro, preenchidas até dois terços da altura. O tempo médio de forno, pré-aquecido a 180 °C, varia de 25 a 30 minutos. Depois de assados, os chocotones devem esfriar completamente em grade antes do recheio.
Ganache sem açúcar
Para o recheio e cobertura, o guia orienta aquecer creme de leite sem soro em banho-maria até 50 °C, adicionar cacau 100 % peneirado, adoçante e, se desejado, manteiga ghee para maior firmeza. A ganache em ponto “napê” – quando cobre levemente a colher – é aplicada com saco de confeitar no centro do chocotone e espalhada na superfície. Raspas de chocolate podem ser usadas como acabamento.
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Validade e armazenamento
O chocotone low carb permanece macio por até quatro dias em recipiente hermético, fora da geladeira. Em ambientes acima de 28 °C, a recomendação é refrigerar, o que amplia a durabilidade para sete dias, embora a migalha fique mais firme; bastam 10 segundos de micro-ondas para recuperar a textura. Congelado a −18 °C e embalado a vácuo ou em saco zipado, o produto resiste por 60 dias, devendo ser descongelado na geladeira por 12 horas antes do consumo.
O rendimento indicado é de três unidades nas formas de 8 cm. Utilizar recipientes maiores exige ajuste de tempo de forno para até 40 minutos e cobertura com papel-alumínio nos dez minutos finais, a fim de evitar escurecimento.
Para quem preferir outro adoçante, a autora informa que 1½ colher de sopa de eritritol substitui cada medida de estévia, com redução aproximada de 15 % no dulçor.
Com informações de Portal de Nutrição