A nutricionista Maria Amélia divulgou um passo a passo para preparar waffle de limão sem glúten, sem lactose e com baixo teor de carboidratos, opção indicada para pessoas com diabetes, celíacos e adeptos da dieta cetogênica.
Ingredientes e valores nutricionais
A versão original utiliza sete itens: 1 ovo, 100 % stévia, raspas e suco de limão, farinhas de amêndoas e de coco e fermento químico. Cada unidade soma 207 kcal, 10,5 g de proteína, 14,8 g de gorduras, 4,6 g de fibras e 1,6 g de carboidratos líquidos.
Substituições possíveis
Entre as adaptações sugeridas estão farinha de castanha de caju ou de sementes de girassol no lugar da farinha de amêndoas, além de xilitol ou eritritol em substituição à stévia, com acréscimo de 10 % na quantidade para manter a doçura. Para versão vegana, o ovo pode ser trocado por 1 colher de sopa de linhaça moída hidratada em 3 colheres de sopa de água.
Equipamentos e tempos de preparo
O cozimento pode ser feito em waffleira elétrica (3 a 4 minutos), frigideira antiaderente (6 a 7 minutos), forno (12 a 14 minutos a 180 °C) ou airfryer (9 a 10 minutos a 160 °C). Cada método altera a textura: da crocância externa na waffleira ao formato de muffin no forno.
Modo de preparo
O ovo é batido até espumar; em seguida entram adoçante, raspas e suco de limão. Depois são incorporadas as farinhas, peneirando a de coco para melhor aeração, e, por fim, o fermento. A massa descansa um minuto antes de ir à superfície aquecida.
Armazenamento
Após assados, os waffles devem esfriar sobre grade por cinco minutos e podem ser congelados por até 30 dias em saco hermético.
Imagem: Internet
Aspectos nutricionais
As farinhas de amêndoas e coco apresentam índice glicêmico inferior a 20, o que resulta em impacto mínimo na glicemia. A gordura predominante é mono e poli-insaturada, favorecendo a saciedade e a produção de corpos cetônicos.
Variações
Entre as versões propostas estão waffle pizza, que dispensa adoçante e limão, e adaptação com cacau, que inclui 1 colher de sopa de cacau em pó e eritritol extra. Coberturas sugeridas incluem chantili de creme de coco sem açúcar, geleia sem adição de açúcar e manteiga de amendoim integral.
Com informações de Portal de Nutrição