A nutricionista Maria Amélia Drummond apresentou um guia em dez etapas para preparar uma pizza brotinho sem glúten, com praticamente zero carboidrato líquido e direcionada a pessoas com diabetes ou que seguem dietas low carb.
Foco na troca de farinhas tradicionais
A massa dispensa farinha branca e utiliza farinha de amêndoas, fibra de bambu e psyllium. Segundo a profissional, esses ingredientes têm índice glicêmico baixo e liberam glicose de forma gradual, evitando picos pós-prandiais.
O fermento químico foi escolhido para acelerar o preparo, pois reage rapidamente ao calor e não exige tempo de crescimento.
“Quando equilibramos fibras solúveis e insolúveis, criamos um alimento que praticamente não altera a glicemia, mesmo contendo queijo e azeite”, explicou Maria Amélia.
Ingredientes base e substituições permitidas
Receita original
- ¾ xícara (75 g) de farinha de amêndoas
- 2 col. sopa (10 g) de fibra de bambu
- 1 col. sopa (5 g) de psyllium
- 1 ovo médio
- 1 col. sopa de azeite extravirgem
- ½ col. chá de fermento químico
- Orégano e sal a gosto
Entre as opções de troca estão farinha de castanha-de-caju, farinha de coco, farinha de linhaça, óleo de abacate, ghee ou substituto vegano de ovo (chia com água).
Passo a passo para massa crocante
- Misture farinhas, fibras, fermento, sal e orégano.
- Acrescente ovo e azeite, formando uma farofa úmida; ajuste com pequenas quantidades de água se necessário.
- Modele uma bola, abra entre folhas de papel-manteiga até 0,5 cm de espessura (15 cm de diâmetro).
- Fure a massa, pré-asse a 200 °C por 7 min e retire.
Molho, cobertura e assamento final
O molho rápido leva tomate, azeite, páprica, manjericão e sal, sem adição de açúcar. Sobre a massa pré-assada, Maria Amélia recomenda 100 g de frango desfiado, 50 g de muçarela ralada e orégano. A pizza retorna ao forno a 200 °C por 8 a 10 min; para mais crocância, sugere-se acionar o grill nos dois minutos finais.
Imagem: Internet
Armazenamento e congelamento
Discos pré-assados duram até três dias em geladeira e até 30 dias no freezer, separados por papel-manteiga. Para consumo direto do congelador, o reaquecimento indicado é de 6 min a 180 °C.
Impacto nutricional
Cada pizza apresenta 63 g de proteínas e nenhum carboidrato líquido, resultado obtido graças aos 23,1 g de fibras na composição. A nutricionista relata reduções médias de 30 mg/dL na glicemia de clientes duas horas após o consumo, quando comparado a uma fatia de pizza tradicional.
Perguntas frequentes
- Farinha de aveia pode substituir? Possui mais carboidratos e glúten residual; não é indicada para objetivo de zero carbo líquido.
- É possível fazer na airfryer? Sim: pré-asse por 6 min a 190 °C e finalize por mais 4 min com cobertura.
- Encaixa em dieta cetogênica? Sim, devido à ausência de carboidrato líquido.
O preparo rápido, a possibilidade de variações de cobertura e o controle glicêmico são apontados por Maria Amélia como principais vantagens da receita.
Com informações de Portal de Nutrição